“美食之都”淮安，作為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，好的面館也是數(shù)不勝數(shù)。第二屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)期間，由官方評(píng)選的“淮安十碗好面大賽”，共評(píng)選出12家特色面館，趕快去看看吧！

大家來(lái)看看名單吧！

淮安十碗好面名單（12家）

1、新淮大酒店，獲獎(jiǎng)面條：腰花面

面館地址：淮安區(qū)南門(mén)大街60號(hào)

2、禾口杠子面館，獲獎(jiǎng)面條：回鍋肉面

面館地址：清江浦區(qū)清河南路60—2號(hào) 

3、翠和小館，獲獎(jiǎng)面條：長(zhǎng)魚(yú)腰花面

面館地址：淮安區(qū)梁紅玉路22—28號(hào)

4、古淮面館，獲獎(jiǎng)面條：肚絲面

面館地址：清江浦區(qū)前進(jìn)東路海洲朗郡173號(hào)

5、百年面館，獲獎(jiǎng)面條：肉絲面

面館地址：淮安區(qū)北門(mén)大街荷湖星城S7#—07

6、馬記清真雞湯面館，獲獎(jiǎng)面條：雞絲雜燴面

面館地址：清江浦區(qū)越河街10號(hào)

7、新清揚(yáng)浦茶社，獲獎(jiǎng)面條：拆骨蓋澆面

面館地址：清江浦區(qū)大治路12號(hào)

8、味優(yōu)好面，獲獎(jiǎng)面條：長(zhǎng)魚(yú)面

面館地址：經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)深圳路與蘇州路交叉口

9、翠壚生煎餐廳，獲獎(jiǎng)面條：蹄膀面

面館地址：清江浦區(qū)淮海北路137—1

10、堯掌柜野生長(zhǎng)魚(yú)面館，獲獎(jiǎng)面條：紅燒牛肉面

面館地址：洪澤區(qū)高良澗杜甫廣廈79—80號(hào)商鋪

11、黃四面館，獲獎(jiǎng)面條：魚(yú)湯黑魚(yú)面

面館地址：漣水縣中山路五島湖公寓6號(hào)門(mén)面S—107

12、五味居面館，獲獎(jiǎng)面條：特色陽(yáng)春面

面館地址：淮陰區(qū)金都花園西門(mén)33號(hào)樓 

淮安十碗好面店家簡(jiǎn)介（12家）

1、新淮大酒店

獲獎(jiǎng)面條：腰花面

面館地址：淮安區(qū)南門(mén)大街60號(hào)

主廚呂崇高說(shuō)，從業(yè)30余年，面條制作遵循傳統(tǒng)技藝，均為手工搟制，老淮安人俗稱(chēng)“水面條”，是大家記憶中的味道。此次雖然腰花面獲獎(jiǎng)，但呂崇高覺(jué)得，新淮的長(zhǎng)魚(yú)過(guò)橋面，味道也獨(dú)樹(shù)一幟。

2、禾口杠子面館

獲獎(jiǎng)面條：回鍋肉面

面館地址：清江浦區(qū)清河南路60—2號(hào) 

主廚沈西明，師從甘肅省西和縣的杠子面名師，今年是他做面第30個(gè)年頭�；劐伻饷娅@獎(jiǎng)，他并不驚訝。選用豬五花中最好隔層肉或是二刀肉成為澆頭原料，肉片入鍋后能夠自動(dòng)“窩起來(lái)”，嘗起來(lái)令人回味無(wú)窮。

3、翠和小館

獲獎(jiǎng)面條：長(zhǎng)魚(yú)腰花面

面館地址：淮安區(qū)梁紅玉路22—28號(hào)

主廚楊錢(qián)龍介紹，獲獎(jiǎng)的長(zhǎng)魚(yú)腰花面是過(guò)橋面。參賽時(shí)長(zhǎng)魚(yú)現(xiàn)汆、現(xiàn)劃、現(xiàn)炒。澆頭炒制完成后，放入砂鍋中，鎖住了溫度，在口感中能夠保持長(zhǎng)魚(yú)和腰花的最佳口感。

4、古淮面館

獲獎(jiǎng)面條：肚絲面

面館地址：清江浦區(qū)前進(jìn)東路海洲朗郡173號(hào)

主廚孫悅，年齡不大，但制作的面條令人贊不絕口，尤其是肚絲面。古淮面館肚絲面的肚絲，由孫悅親自購(gòu)買(mǎi)、鹵制，采用自己的獨(dú)門(mén)秘方，在淮安自成一派。

5、百年面館

獲獎(jiǎng)面條：肉絲面

面館地址：淮安區(qū)北門(mén)大街荷湖星城S7#—07

主廚耿勇，面條的制作可用工匠精神形容。百年面館的任一碗面，湯汁，必采用高湯熬制；面條，采用手工搟制的水面條；澆頭，皆采用新鮮食材。店內(nèi)操作室為透明廚房，讓來(lái)往食客監(jiān)督每一道操作流程。百年面館除了肉絲面，牛肉面更是一絕。

6、馬記老雞湯面館

獲獎(jiǎng)面條：雞絲雜燴面

面館地址：清江浦區(qū)越河街10號(hào)

主廚馬永忠，對(duì)雞絲雜燴面的追求近乎執(zhí)著。面條以雞湯為底，需選用5—6斤的老母雞，小火煨制半天以上。面條中的魚(yú)圓、牛肉圓從選料到制作，馬永忠均親力親為，一碗雞絲雜燴面，凝聚著馬永忠對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。

7、新清揚(yáng)浦茶社

獲獎(jiǎng)面條：拆骨蓋澆面

面館地址：清江浦區(qū)大治路12號(hào)

主廚孫通，拆骨面一絕，自有門(mén)道。每天清早，孫通必親自購(gòu)買(mǎi)40多斤大圓骨，從中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉從不進(jìn)冰箱，當(dāng)天做當(dāng)天賣(mài)，售罄即止，成為清揚(yáng)浦的一道特色面。聽(tīng)說(shuō)，他家的包子味道也是一絕，這算不算面條師傅不務(wù)正業(yè)呢？

8、味優(yōu)好面

獲獎(jiǎng)面條：長(zhǎng)魚(yú)面

面館地址：經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)深圳路與蘇州路交叉口

9、翠壚生煎餐廳

獲獎(jiǎng)面條：蹄膀面

面館地址：淮安市清江浦區(qū)淮海北路137—1

主廚李震剛，制作的面條有別淮安大部分店家。翠壚的面條以魚(yú)湯為底，通過(guò)洪澤湖的雜魚(yú)熬制而成，其中佐以豬油，鮮香可口。蹄膀均為黑豬肉小火燜制3小時(shí)以上而成，入口軟綿即化�？芍^不嘗翠壚蹄膀面，吃盡蹄膀也枉然。

10、堯掌柜野生長(zhǎng)魚(yú)面館

獲獎(jiǎng)面條：紅燒牛肉面

面館地址：洪澤區(qū)高良澗杜甫廣廈79—80號(hào)商鋪

主廚王建成，善做紅燒牛肉面，牛肉選用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉，內(nèi)部有筋，通過(guò)小火長(zhǎng)時(shí)間燜制，嚼感帶勁，齒唇留香。

11、黃四面館

獲獎(jiǎng)面條：魚(yú)湯黑魚(yú)面

面館地址：漣水縣中山路五島湖公寓6號(hào)門(mén)面S—107

主廚黃從如，愛(ài)吃面，愛(ài)做面。黃四面館的面條，用頭等筋面，手工搟制而成。他稱(chēng)，很多年輕人愛(ài)吃杠子面，但多年以來(lái)，還是手工搟制面條，易于老人、小孩消化。此外，黑魚(yú)皆當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)做，保證新鮮，食用更健康。

12、五味居面館

獲獎(jiǎng)面條：特色陽(yáng)春面

面館地址：淮陰區(qū)金都花園西門(mén)33號(hào)樓 

主廚張業(yè)國(guó)，從業(yè)30年。和前述的老師傅一樣，面條專(zhuān)注于面條、湯底和澆頭。面條，親手搟制；湯底，雞湯慢燉；澆頭，保證新鮮。五味局的陽(yáng)春面，還加入蛋皮、蝦皮等，與眾不同。

信息來(lái)源：淮海晚報(bào)等。