“這道點心，要將油酥面團包入水油面團中，反復搟、疊，切成片，然后冷凍成形……”日前，孫傳虎仔細講解，將“面”前一亮的門道，悉數(shù)傳授學生。時光回溯至1993年，淮陰商業(yè)技工學校烹飪專業(yè)曾有一名少年，一放學便溜到附近飯店幫廚學藝�！澳菚r候，學搟面技法，師傅最多演示兩次，之后全靠自己。”老師傅教得敷衍，少年卻觀察入微，靠勤學苦練，只一天便能熟練掌握搟面技法。匆匆30載，偷師少年孫傳虎成了烹飪名師�；貞涍^往，孫傳虎說：“好學是因為喜歡，有了愛好，不成都難。”

愛好加勤奮造就精湛技藝。2003年，江蘇省創(chuàng)新菜烹飪大賽上，孫傳虎制作的“粉點白菜”，以米粉為主料，菜葉青綠，層層包疊，菜幫乳白，綿密如玉，一舉斬獲面點類金獎�！鞍撞瞬课徊煌�，顏色有別、厚度不均，必須將米粉調(diào)成不同硬度，蒸出來才能口感一致�！睂O傳虎說，面點技藝就像這棵白菜，看著平淡無奇，卻內(nèi)藏門道，想要做精，需要匠心。

做精的意義，除了獲獎，還有市場推廣。孫傳虎長期鉆研宴席點心，嘗試將風味小吃擺上宴席餐桌。麻團輕油少糖、花卷一口一個、茶馓獨立包裝……對淮安傳統(tǒng)民間面點小吃，他從工藝、口味、包裝等方面提出諸多改良建議，讓民間小面點也能登上大雅之堂。基于現(xiàn)代人健康養(yǎng)生需要，他研究雜糧面點，將紫薯、土豆等攪拌成泥，摻雜面粉，用水調(diào)和，再捏回紫薯、土豆狀，做到用其料、仿其形、復其味�！耙郧�，大家吃不飽，講究量大油多，現(xiàn)在的宴席，菜都吃不完，再上大包子、大餃子，誰吃？”孫傳虎認為，和“炫技”得獎相比，滿足食客需求，才是菜品創(chuàng)新的最終意義。

2020年，淮陰商業(yè)學校成立孫傳虎大師工作室，挖掘培養(yǎng)人才成了他的新目標。“看到有潛力的學生，真的就像發(fā)現(xiàn)寶一樣�！睂Α昂妹缱印保瑢O傳虎不忙著傳授技術，而是帶他們參觀淮揚菜博物館，學習執(zhí)業(yè)規(guī)范，了解名廚經(jīng)歷，以此增加文化自豪感，提升職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學習動能�！吧w房先搭基，基礎的東西弄好了，后面會成長很快。”他說。

不久前，一位在聯(lián)合國中國代表團駐地當主廚的學生回校探訪，孫傳虎專門為其特訓兩周，改進技藝。“學生能有出息，作為老師，很自豪。”孫傳虎說，回顧職業(yè)生涯，最得意的“作品”不是面點，而是學生，“美食是人做的，越來越多的年輕廚師走向世界，才能體現(xiàn)淮安世界美食之都的真正‘食力’。”

“這，是吃的？”個頭如元宵，造型似燈籠，“燈壁”上紋理細細密密、清晰可見……烹飪課上，中國烹飪大師孫傳虎制作的面點——燈籠酥栩栩如生，讓人不可置信。入廚30年，孫傳虎醉心“白案”，用巧思和巧手，創(chuàng)作出一道道美輪美奐的面點作品，在千揉萬搟中，“蒸騰”人間百味。

■通 訊 員 黃志波，融媒體記者 王 舒