“上午7點不到就來排隊，前面居然已經(jīng)有8桌在等位了�！苯衲辍拔逡弧奔倨�，淮安迎來八方游客，除賞淮安美景之外，吃一碗淮安長魚面，成為眾多游客的必選項目。

5月3日上午，“一鬧操”長魚面館內(nèi)熱鬧非凡，食客們絡繹不絕。從山東臨沂來淮安旅游的馬先生，早上一睜眼，就迫不及待地趕到這家面館，只為品嘗淮安長魚面。

作為淮安的老字號面館，“一鬧操”長魚面館在假期里生意格外火爆�！啊�五一’假期，一天能賣出300多碗面�！�59歲的店主兼廚師趙祥滿臉笑意地說道。

“我經(jīng)常在網(wǎng)上刷到淮安長魚面的視頻，出發(fā)前還專門看了網(wǎng)友們推薦的面館�！瘪R先生一邊大快朵頤，一邊贊不絕口，“這面條爽滑勁道，長魚鮮嫩無比，確實好吃！”不到十分鐘，一碗面下肚，馬先生意猶未盡地又喝了幾口面湯。

為了滿足假期游客的用餐需求，趙祥提前做了充分準備，專門加大了面條、長魚、拆骨等食材的儲備量�！皬脑缟�6點開門營業(yè)，一直忙到下午，就沒離開鍋臺，客流量實在太大了。”趙祥笑著說道，雖然忙碌，但看到店里熱鬧的場景，他心里滿是歡喜。

要問“五一”假期店里哪款面條最暢銷，那就是店內(nèi)招牌“一鬧操”了。“一鬧操”在淮安方言中諧音“熱鬧炒”，在趙祥的面館里其實指的就是長魚面。作為面館的招牌面，為了保證每一碗長魚面都能達到絕佳的口感，每一碗面的澆頭都是趙祥親自上鍋炒制。

“面條要有韌性，澆頭要炒得入味，骨湯要清爽鮮美，菜香要濃郁撲鼻，配色還要雅觀大方，吃到嘴里要‘軟、滑、綿、嫩、柔’。尤其是炒長魚，那可是個技術活，特別講究火候，沒有一定的水平是炒不好長魚的。”對于自己的烹飪技術，趙祥信心滿滿。

■融媒體記者 徐薇