淮安新聞網(wǎng)消息：近些年來(lái)，消毒餐飲具風(fēng)靡餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，如果是合乎規(guī)范進(jìn)行消毒，這樣的餐飲具自然有利于消費(fèi)者飲食健康。但我們用餐時(shí)偶爾也會(huì)在包裝完好的餐飲具里發(fā)現(xiàn)遺留的飯菜，這時(shí)人們不禁疑惑：這些所謂的消毒餐飲具真的經(jīng)過(guò)消毒了嗎？使用起來(lái)能保證消費(fèi)者安全嗎？監(jiān)管部門是如何管理的？記者近日帶著這些問(wèn)題對(duì)淮安市的消毒餐飲具市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

中小型飯店普遍使用消毒餐飲具

“以前到餐館吃飯，還有選擇餐飲具的余地，現(xiàn)在人家只提供消毒餐具，你又不好意思說(shuō)不要。”市民陳志勇告訴記者，每次請(qǐng)客吃飯，想到被收了十幾塊錢的餐具費(fèi)，心里就有點(diǎn)“堵”。

陳先生的說(shuō)法其實(shí)具有一定的代表性，但不管他愿不愿意，中小型飯店普遍使用消毒餐飲具已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

據(jù)了解，大型酒店都有完善的消毒設(shè)備，一般不需要餐飲具集中消毒單位為其餐飲具消毒，這樣有利于大型酒店對(duì)餐飲具消毒的自我把關(guān)和監(jiān)管。而眾多的中小型餐飲企業(yè)，使用了餐飲具集中消毒單位供應(yīng)的餐飲具，不但節(jié)約設(shè)備、人工、水電等項(xiàng)費(fèi)用，還能小賺一筆。可以說(shuō)，有利可圖是中小型飯店普遍使用消毒餐飲具的主要原因。

一套消毒餐飲具，飯店一般收取消費(fèi)者1元錢，但進(jìn)價(jià)是多少？記者從淮陰區(qū)鞠通路上的幾家飯店了解到，進(jìn)價(jià)大多是5角錢，也有5.5角、6角錢的。一家飯店老板告訴記者，前些年一套餐飲具進(jìn)價(jià)是7角錢，現(xiàn)在誰(shuí)家報(bào)價(jià)低就要誰(shuí)家的。

少數(shù)餐飲具消毒不合格

記者從衛(wèi)生部門獲悉，2011年，淮安市取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位共有24家，其中淮陰區(qū)10家、淮安區(qū)6家、清浦區(qū)2家、金湖縣1家、盱眙縣2家、洪澤縣3家。

目前24家餐飲具集中消毒單位情況怎么樣？市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人告訴記者，2004年國(guó)家取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的許可，餐具消毒行業(yè)出現(xiàn)缺乏監(jiān)管、無(wú)序發(fā)展的狀況。2010年，為了規(guī)范餐飲具集中消毒工作，衛(wèi)生部、工商總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，衛(wèi)生部出臺(tái)了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，淮安市衛(wèi)生監(jiān)督部門非常重視，做了大量工作。

據(jù)了解，從2011年開(kāi)始，淮安市加大了對(duì)集中消毒單位的監(jiān)管力度，制定了專項(xiàng)整治方案，加強(qiáng)對(duì)餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人相關(guān)知識(shí)和法律法規(guī)培訓(xùn)。在隨后的專項(xiàng)整治中，對(duì)22家單位消毒后的餐具進(jìn)行監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)有20家存在不合格產(chǎn)品。這些單位被處以67400元罰款，并被要求限期整改。

為杜絕不合格的消毒餐飲具進(jìn)入餐飲單位，市衛(wèi)生監(jiān)督部門要求餐飲單位索取生產(chǎn)廠家的2011年?duì)I業(yè)執(zhí)照和合格的檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)沒(méi)有索證的使用單位按相關(guān)法律進(jìn)行處罰；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，衛(wèi)生監(jiān)督部門還利用短信平臺(tái)提醒餐飲單位慎用這些消毒單位提供的餐具。

通過(guò)采取上述措施，淮安市大部分餐飲具集中消毒單位基本達(dá)到相關(guān)要求�；窗彩械囊恍┙�(jīng)驗(yàn)和做法還在全省有關(guān)會(huì)議上交流，受到與會(huì)各方的充分肯定。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人介紹，一套餐飲具完成消毒程序，要經(jīng)過(guò)初洗，包括除渣、清洗，然后是機(jī)器高壓沖洗、烘干，再經(jīng)過(guò)紅外線高溫消毒，之后是在全封閉無(wú)菌車間包裝，里面的工作人員要戴手套、口罩和工作帽，所有的包裝程序，都在流水線上由機(jī)器完成。在完成所有消毒和包裝程序后，還應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)消毒不合格的要再次進(jìn)行清洗和消毒。

“部分餐飲具集中消毒單位自身?xiàng)l件就存在先天不足，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格被壓得很低，就造成了這些單位不負(fù)責(zé)任，餐飲具清洗消毒不合格。”這位負(fù)責(zé)人表示，以后還要加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)管力度，力爭(zhēng)所有消毒單位都能規(guī)范操作。

市場(chǎng)管理需密切配合

根據(jù)國(guó)家的有關(guān)要求和淮安市的實(shí)際情況，目前負(fù)責(zé)管理消毒餐飲具的有衛(wèi)生、工商兩個(gè)部門。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；對(duì)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法行為。工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門。

很顯然，要想管理好消毒餐飲具市場(chǎng)，讓消費(fèi)者用上一套衛(wèi)生放心的消毒餐飲具，必須要有相關(guān)部門的密切配合和高效協(xié)調(diào)。對(duì)工商部門來(lái)說(shuō)，嚴(yán)把許可關(guān)，及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生部門通報(bào)許可情況，加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲具消毒單位的打擊力度是至關(guān)重要的；衛(wèi)生監(jiān)督部門要以高度的責(zé)任感和使命感投身到消毒餐飲具市場(chǎng)的監(jiān)管中，把好最后一道關(guān)。（通訊員 董志武 記者 劉華）