街頭巷尾、陽臺樓頂，一串串香腸、一塊塊臘肉、一條條咸魚沐浴在冬日暖陽下，泛著油潤的光澤，空氣中彌漫著醇厚的咸香。這滿城的臘味，構(gòu)成了最具煙火氣的“冬日限定”風(fēng)景。

對淮安人而言，臘味不止于舌尖美味，更承載著深厚的歲月記憶與鄉(xiāng)土情懷。從選材、腌制到晾曬，每一道工序都凝聚著人們對傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守與對年味的追尋。

街頭巷尾臘味飄

洪澤區(qū)高良澗街道謝奶奶家門前，五六公斤新灌的香腸成了一道誘人的風(fēng)景�！昂⒆觽兘衲暝谕獾兀�就少做了些，但年年都得有�！敝x奶奶說。

自制香腸是謝奶奶家堅(jiān)持了幾十年的習(xí)慣。作為原洪澤水泥廠的老職工，她回憶起往昔，眼中閃著光：“那時候廠里有3000多人，一到大雪節(jié)氣，家家戶戶窗臺、門前都掛滿了香腸，紅彤彤一片，十分壯觀。”對她來說，灌香腸不僅是為過年儲備食物，更是對傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承。從挑肉、切配、調(diào)味，到灌腸、扎線、晾曬，每一步都從容熟練，詮釋著最質(zhì)樸的“家鄉(xiāng)味”，也構(gòu)成了淮安冬日溫暖的底色。

如今，仍有許多家庭保持自制臘味的習(xí)慣，也有不少市民選擇到專業(yè)店鋪加工或購買。在清江浦區(qū)富強(qiáng)村，王師傅的加工小店內(nèi)，絞肉機(jī)嗡嗡作響，他動作嫻熟地將調(diào)好味的肉餡填入腸衣，手法利落，一節(jié)節(jié)飽滿的香腸很快制作完成�！氨緛斫衲晗胄�歇，但老主顧們早早就來問了�！碧靹傓D(zhuǎn)涼，訂單便接連不斷。他的小店憑借實(shí)惠的價格與穩(wěn)定的口味，成為附近居民置辦臘味的首選�！捌胀�家庭一般做5到10公斤，也有些單位批量訂做，當(dāng)作員工福利�！蓖鯉煾到榻B。

如今，像這樣專注于臘味加工的小店在淮安隨處可見。它們的存在，讓不擅自制或忙于工作的市民，也能便捷地獲得那份熟悉的“家的味道”。

供需兩旺生產(chǎn)忙

當(dāng)家庭與小作坊的臘味故事在街頭巷尾悄然上演，規(guī)模化生產(chǎn)的脈搏也在同步跳動。在江蘇淮味郎食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，半自動化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，一批批風(fēng)味香腸從這里產(chǎn)出，發(fā)往全國各地。

該公司總經(jīng)理徐磊介紹，公司在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，精選優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合獨(dú)家配方，經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢、腌制、灌制、風(fēng)干等環(huán)節(jié)，打造出富有淮安農(nóng)家風(fēng)味的香腸系列，最大程度保留了本地傳統(tǒng)臘味的特色。此外，為適應(yīng)多元市場，還創(chuàng)新推出了符合南方口味的糯米香腸，反響良好。

“氣溫越低，生產(chǎn)越熱。”徐磊用一組數(shù)據(jù)說明市場的熱度：自9月啟動季節(jié)性生產(chǎn)以來，香腸產(chǎn)量逐月攀升，9月2.2噸，10月5.6噸，11月達(dá)9.4噸，產(chǎn)品常供不應(yīng)求�！�12月計(jì)劃加大產(chǎn)能，預(yù)計(jì)產(chǎn)出14噸。”徐磊說。這些香腸通過直營門店及對外批發(fā)渠道，進(jìn)入本地酒店、食堂以及千家萬戶。

一縷咸香煙火濃

線下零售市場同樣火熱。各大超市、農(nóng)貿(mào)市場均設(shè)立了臘味專區(qū)，各類香腸、臘肉、臘雞、臘鴨等商品琳瑯滿目。在淮安區(qū)尚購生活超市，門口晾曬的成排香腸吸引顧客駐足。超市售貨員表示，原味、五香等傳統(tǒng)口味香腸及臘肉最暢銷，“寒冬時節(jié)，尤其是過年時，淮安人的餐桌上總少不了這幾樣�！�

在專注臘味銷售的品牌門店，如李三香腸肉圓咸肉豐登路店，豐富的品類吸引了不少市民選購�！胺至繉�(shí)在，味道正宗，還是小時候的味道，提前買一些，給父母、親戚都送一點(diǎn)�！笔忻褛w先生的話道出了許多人的心聲。臘味，早已成為連接記憶與當(dāng)下、個人與家庭的情感紐帶。

當(dāng)暮色四合，淮安街頭巷尾燈火漸次亮起。那些懸掛在窗臺、屋檐下的臘味，有的出自家庭，有的來自小店，有的產(chǎn)自工廠，但無一例外，都浸潤著冬日的陽光與風(fēng)霜，蘊(yùn)含著人們對美好生活的祈愿。這些臘味早已超越了食物本身的范疇，成為承載著時間、記憶、情感的文化印記，共同構(gòu)成了淮安冬日最濃郁的煙火，傳遞著市民對家鄉(xiāng)的眷戀和對團(tuán)圓的期盼。

■記 者 劉 夢，通訊員 謝珺瑤 袁 園